Az utóbbi időben igen jelentős mennyiségben halmoztam fel különböző márkájú és minőségű mandulalisztet a műhelyben, ugyanis a macaronjaimmal egy komoly alapanyagválságba kerültem… Új kedvencet kellett keresnem, ugyanis a régi bevált márkám cserbenhagyni látszott. Berendeltem amit csak tudtam, majd a műhelyem egy időre laborrá változott és addig nem nyugodtam, míg újra rá nem leletem az IGAZIRA. Miután megvolt a nagy egymásra találás, csak vakargattam a fejem, hogy ugyan most mit is kezdjek ezzel a töménytelen mennyiségű mandulaliszttel, melyeknek csupán annyi a „hibája”, hogy nem ELÉG jók macaronhoz. Ekkor ugrott be egy rég kipróbálásra váró finomság, egy ausztrál desszert, a FRIANDS, mely igencsak hasonlít a franciák financier-jére. Fő összetevői a tojásfehérje, mandula, cukor és az olvasztott vaj, melyet bátran gazdagíthatunk egyéb olajos magvakkal, citrusokkal, friss illetve fagyasztott gyümölcsökkel, fűszerekkel, csokoládéval… a lehetőségek száma végtelen. Erre a desszertre is igaz, hogy ahány ház, annyi féle igazi létezik, de abban általában megegyeznek, hogy vagy egyáltalán nem, vagy csak minimális mennyiségben tartalmaznak búzalisztet. Én a saját verziómból ki is hagytam, nem is hiányzik belőle. Leggyakrabban ovális fém vagy szilikon formákban készítik, de tökéletesen megfelel bármilyen muffin forma is. Legnagyobb előnye, hogy az elkészítése pofon egyszerű és nem vesz igénybe 15 percnél többet.
Hozzávalók:
- 5 tojásfehérje
- 120 g vaj
- 140 g őrölt mandula
- 30 g kókuszreszelék
- 120 g porcukor
- ½ teáskanál sütőpor
- 1 nagy csipet só
- 1 kávéskanál vanília esszencia vagy 1 vaníliás cukor
- friss vagy fagyasztott málna
- szeletelt mandula (elhagyható)
A sütőt alsó-felső sütési fokozaton 180 fokra melegítjük. Ha fém sütőformát használunk, akkor a mélyedéseket vajazzuk ki vagy fújjuk ki formaleválasztó spray-vel! Szilikon formánál ez nem szükséges.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájára nem lesz szükség. A vajat mikróban teljesen felolvasztjuk, de figyeljünk arra, hogy ne legyen forró, inkább többször keverjük át! A száraz összetevőket egy nagyobb keverőtálban összeszitáljuk.
A tojásfehérjét kb. fél percig verjük kézi robotgéppel, éppen csak addig, hogy nagyon laza habot kapjunk, majd rá is öntjük a mandulás keverékünkre és összedolgozzuk. Itt a hab el is fog tűnni, de ettől nem ijedünk meg, így kell ezt 🙂 Ezután nyakon öntjük az olvasztott vajjal is, majd egynemű, folyékony masszává keverjük. Ha szép tisztán szeretnénk dolgozni, akkor a tésztánkat érdemes habzsákba tölteni és így adagolni a formákba, melyeket maximum 2/3-ig töltsünk meg! Málnaszemekkel és szeletelt mandulával díszítjük és mehet is a sütőbe kb. 25 percre. A formában hagyjuk kihűlni… ha kibírjuk 🙂
Kellemes sütögetést kívánok és várom a tapasztalatokat! Bombázzatok bátran képekkel!
További szép nyarat nektek!!!