A Dunahullám egy igazi nagy klasszikus amit sokan sokféleképpen készítenek. Erre a süteményre is igaz, hogy azt tartjuk az „igazinak” amit gyermekkorunkban anyukánk vagy nagymamánk készített, ami fel tud ébreszteni bennünk olyan nosztalgikus érzéseket, mint például mikor húsvét reggelén levágták a várva várt süteményvégeket és végre szabadon tömhettük magunkba az imádott krémes csíkokat. Nekem ezt az emléket hozza vissza az íze és a látványa, és úgy döntöttem, meg is osztom veletek az én „igazimat”.
A tésztája készülhet vajjal vagy olajjal… én mindkettőt próbáltam, de az én emlékeimben mégis a könnyed olajos piskóta él, így ennél a verziónál maradtam. A krém a legtöbb háztartásban pudingporból készül, de tudjátok, hogy nálam a macaronok miatt mindig bújik pár tojás sárgája a hűtőben, így természetesen cukrászkrém alappal készítettem selyemkrémet a tetejére. Ha van hova elhasználni a tojásfehérjét, ne sajnáljátok a fáradságot, és mindenképp így készítsétek el, mert valami elképesztően finom krémalap készíthető így, ami – szerény véleményem szerint – a cukrászat Alfája és Omegája.
Hozzávalók egy 24X24-es süteménykerethez
Piskóta:
- 3 tojás
- 90 g porcukor
- 35 g kristálycukor
- 150 g liszt
- 1 kk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
- 2 kk sütőpor
- 2 cs só
- 50 g tej
- 75 g olaj
- 1 ek kakaópor
- fél üveg meggybefőtt
Vaníliás selyemkrém
- 300 g tej
- 45 g habtejszín
- 1 kk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
- 4-5 tojás sárgája
- 90 g porcukor
- 28 g étkezési keményítő
- 25 g vaj
- 125 g szobahőmérsékletű vaj (ezt kihűlés után tesszük bele)
Tetejére
- 100 g csokoládé (nálam 50g ét és 50g tejcsoki a nyerő)
- 50 g vaj, étolaj
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk. A tejet és az olajat egybe mérjük (nem kell…nem is lehet elkeverni). A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a porcukorral robotgéppel kihabosítjuk, majd – miközben a robotgép dolgozik – lassan hozzácsorgatjuk az olajos tejet és simára dolgozzuk. Alacsonyabb fokozatra állítjuk a gépet és evőkanalanként hozzáadagoljuk a lisztet is. A tojásfehérjét elkezdjük felverni. Mikor már habos, két-három részletben hozzáadjuk a kristálycukrot és stabil habot verünk belőle. Először csak egy nagy kanállal adunk hozzá a sárgájás keverékhez, amit spatulával beleforgatunk. Itt még ne fájjon a fejünk a hab állagáért, ez az adag össze fog törni, de fellazítja a masszát annyira, hogy a többi tojáshabot már lazán bele tudjuk majd forgatni. Ha a massza homogén, 2/3-ad részét beleöntjük a sütőkeretbe vagy tepsibe és szép vékonyan elterítjük. A maradék tésztához hozzászitálunk egy evőkanál kakaót és óvatosan elkeverjük. Ezt a barna tésztát össze-vissza rácsorgatjuk a sárga masszánkra, majd egy villa segítségével picit összekócoljuk, hogy felvágva megkapjuk a hullámos kinézetet. Rádobáljuk a lecsepegtetett meggyet és az előmelegített sütőben, alsó felső álláson kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd teljesen kihűtjük.
A krémhez a tejet, tejszínt és a vaníliát forráspontig melegítjük, félrehúzzuk a tűzről. A tojássárgáját és a cukrot gépi habverővel kihabosítjuk, belekeverjük a keményítőt, majd kb. a forró tej felével elvégezzük a hőkiegyenlítést, végül az egész tojásos keveréket visszaöntjük a tejhez. Közepes lángon, folyamatosan keverve besűrítjük és jól kiforraljuk (puffogva főjön) majd a tűzről levéve, még forrón hozzákeverjük a 25 g vajat. A tetejére folpackot simítunk (nem a lábosra, hanem közvetlenül a krémre) és kihűtjük, de fontos, hogy a krém befejezésénél ne hűtőhideg, hanem szobahőmérsékletű legyen, akárcsak a vaj.
Ha a piskótánk és a krémünk is kihűlt, a cukrászrémet és a 125 g vajat együtt jó alaposan kihabosítjuk, majd az elkészült selyemkrémet a süteményre simítjuk és kb. fél óra hűtés után leöntjük a csokoládéval. Pár óra hűtés után szépen szeletelhető.
Kellemes húsvéti készülődést és jó sütögetés kívánok!