Mostanában egyre gyakrabban látom a sütis csoportokban, hogy olyan recepteket kerestek, melyek melegtűrők, bírják a hosszabb utazást, vagy éppen egy kerti party-n hűtés nélkül is megállják a helyüket… vagyis nem romlanak könnyen, nem olvadnak, de mégsem a szokásos omlós aprósütemény. Mivel most hirtelen nekem is egy ilyen sütivel kellett előrukkolnom, úgy gondoltam megosztom veletek a mindenkori Jolly Jokeremet, a megunhatatlan és szuper-praktikus Bagolyszemet (vagy Macskaszem, Pávaszem… ki hogy ismeri). Holnap ezt küldöm a fiaimmal a focitáborba, ahol majdnem biztos vagyok benne, hogy hűteni nem lesz kapacitás… de ha lenne se fontos, hiszen semmi romlandó nincs benne, nyugodtan állhat a konyhapulton is. Természetesen a 100 db beígért palacsinta se marad el, de azt – szokásomhoz híven – majd jövő héten, lehetőség szerint egy olyan forró napon fogom lesütni, hogy biztosan szublimáljak a tűzhely mellett. Tavaly ez majdnem sikerült is 😊
Szóval akkor a receptről: Egy gyors kelt tésztából készül a süteményünk, melyet én – a bejglihez hasonlóan – hideg tésztavezetéssel szoktam készíteni, ami jól is jön ebben a melegben, mert amúgy a tésztánk olyan gyorsan kelne, hogy akár a saját lábán is beküldhetnénk a sütőbe. Szóval az alapanyagok mindegyike hideg.
A meggybefőttből előző nap le szoktam önteni egy kis levet és rummal visszapótolom, de mivel most gyerekeknek küldtem, ettől eltekintettem. Ha nincs befőttem, sűrű szilvalekvár is megteszi… mivel ezt is nagyon szeretem, készült is ma egy ilyen példány is.
Ha van időtök érdemes a diót darálás előtt kissé megpirítani sütőben (160 fok, kb. 8-10 perc… amíg picit barnulni és illatozni kezd), így sokkal mélyebb, gazdagabb dió ízt lehet elérni.
Hozzávalók 3 csíkhoz:
Tészta:
- 350 g liszt
- ½ teáskanál só
- 150 g hideg vaj
- 20 g porcukor
- 1 dl hideg tej
- 25 g élesztő
- 3 tojás sárgája
Diótöltelék:
- 250 g darált (pörkölt) dió
- 150 g kristálycukor
- 1 vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 3 tojásfehérje
1 üveg meggybefőtt
egész tojás a kenéshez
A lisztet és a sót átszitálom, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolom benne a hideg vajat úgy, hogy ne maradjanak nagyobb vajdarabok és a lisztszemcséket bevonja a zsiradék (ügyeljünk arra, hogy ne olvadjon meg a vaj a kezünk alatt, szóval legyünk fürgék). Ezután hozzászitálom a porcukrot, lazán elkeverem, majd a robotgépem dagasztókarjával alacsony fokozaton elkezdem keverni. A tejet, élesztőt és a tojás sárgákat egy pohárban alaposan összekeverem és egyszerre a liszthez öntöm, és hagyom, hogy a gép szépen összedolgozza. Egy viszonylag kemény, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk (mintha csak bejglit készítenénk). A gépből kivéve még gyors mozdulatokkal átgyúrom, hogy szép legyen a felülete, de itt is figyelek, hogy nem melegítsem fel a kezemmel, mert ha kizsírosodik, sajnos nem lesz az igazi. A kész tésztát lemérem és három egyenlő részre osztom, felgömbölyítem és folpackkal letakarva hűtőbe teszem.
A darált diót, citromhéjat, vaníliás cukrot és a kristálycukrot összekeverem, félreteszem.
A meggybefőttről leöntöm a levet, nekünk csak a gyümölcs kell.
Ezt a tésztát én nem szoktam túl sokáig pihentetni, úgyhogy amint tudunk már dolgozhatunk is vele. Mivel a tészta jó zsíros és hideg, liszt nélkül nyújtom ki kb. 20X30 cm-es téglalapra. A tészta két hosszabb oldalától kb. 4-5 cm-re sorba rakom a meggyszemeket, majd ráhajtom a tésztát a gyümölcsre (betekerem). Ügyesen alányúlok és átteszem egy sütőpapírral bélelt tepsire és úgy igazítom a két hengert az oldalán, hogy nagyjából 5 cm üres hely maradjon a kettő meggyes rész között. A másik két tésztával megismétlem ezt a műveletet, majd még így üresen megkenem a meggyes hengereket az egész tojással (középen nem kell).
A tojásfehérjéből kemény habot verek majd 3 részletben hozzáforgatom a beízesített diót. Össze fog esni, de ne törődjünk vele! A diós masszát egy nagy habzsákba töltöm (kanállal is nyugodtan lehet adagolni, csak kicsit tovább tart), egy jó nagy lyukat vágok rá (tényleg nagyot ám!) és középső üres tésztarészekre nyomom, ha szükséges, vizes kanállal eligazgatom.
170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 25 percig sütöm, kihűlés után porcukorral meghintem és szeletelem.
Örömteli sütögetést kívánok!
(Természetesen minden fotónak örülök, amit az elkészült süteményekről küldötök, ne fogjátok vissza magatokat!)