Egy villámgyors vasárnapi süteményre volt szükségem, így előkerestem a régi süteményes füzetemet, amiben méltatlanul elfeledve ott lapult a reszelt túrós sütemény receptje. Mivel még csütörtökről maradt egy kis (nem túl szép) eprem, ami már kókadozott a hűtőben, gondoltam megmentem szegényt, és egy kis pluszt csavart viszek ebbe a tényleg pofon egyszerű sütibe.
20X20 cm-es süteménykeretet használtam, így kicsit talán magasabb lett, mint a megszokott. Ez nyugodtan lehet kicsit nagyobb is – mondjuk 20X30 cm – vagy ha ilyen nincs kéznél, akkor egy 24-26 cm-es kapcsos tortaforma is tökéletes.
Hozzávalók:
Omlós tészta:
- 225 g liszt
- 25 g holland kakaó
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 nagy csipet só
- 125 g hideg vaj
- 80 g porcukor
- 1 tojássárgája
- 50 g tejföl
Túrókrém
- 500 g félzsíros túró
- 150 g kristálycukor
- 1 citrom reszelt héja
- ½ citrom leve (ízlés szerint lehet több is)
- Vanília kikapart magja, vagy 1 vaníliás cukor
- 1 tojás sárgája
- 2 tojás fehérje
Eper betét
- 200 g eper
- 15-20 g barnacukor (ha nincs, sima kristálycukor)
- 1 púpos teáskanál kukorica keményítő
- ¼ kávéskanál fahéj
- 1 evőkanál citromlé
A lisztet, kakaót, sütőport és a sót összeszitálom, majd a hideg vajat belekockázom és gyors mozdulatokkal belemorzsolom – ügyelve arra, hogy a vajat ne olvassza meg túlságosan a kezem melege. Haladók és lusták (mint én) ezt a kis mennyiséget késes aprítóban is kiválóan össze tudják dolgozni. Ezután (a gépből kiöntve) hozzászitálom a porcukrot, vaníliás cukrot, elkeverem, majd beledobom a tojássárgát és a tejfölt és addig gyúrom, míg szép felületű, homogén tésztát kapok. Ügyeljünk rá, hogy itt se melegedjen át vagy zsírosodjon ki a tészta. Folpackba csomagolom és kb. fél-egy órára a fagyasztóba teszem.
A töltelék hozzávalóit – a tojásfehérje kivételével – egy tálba mérem, villával összetöröm a túrót, majd botmixerrel selymes állagúra dolgozom. A tojásfehérjéből kemény habot verek és a túrós masszához forgatom.
Az epret megmosom, felezem vagy negyedelem és hozzákeverem a többi hozzávalót.
A süteménykeretünk alját kibélelem sütőpapírral és a tésztám felét nagy lyukú reszelőn egységes vastagságban az aljára reszelem. Erre ráterítem a túrókrémet, szépen elsimítom, majd mehet rá az eper is, ami ilyenkorra már enged egy kis levet, de ezt is nyugodtan rá lehet csorgatni, hisz a keményítő be fogja sűríteni. Ráreszelem a tésztám másik felét, majd légkeverésen, 170 fokra előmelegített sütőbe teszem és vastagságtól függően 25-30 percig sütöm. A sütőből kivéve a pulton hagyom szobahőmérsékletre hűlni, ezután viszont egy hosszabb hűtőzésre lesz szükség, hogy a keretből ki tudjuk vágni és fel lehessen szeletelni. Mivel az omlós tészta teteje kifejezetten ropogós, ezért egy recés szeletelő vagy kenyérvágó kés a legideálisabb.
Kellemes sütögetést kívánok!