A Dunahullám egy igazi nagy klasszikus amit sokan sokféleképpen készítenek. Erre a süteményre is igaz, hogy azt tartjuk az „igazinak” amit gyermekkorunkban anyukánk vagy nagymamánk készített – azt, ami képes nosztalgikus érzéseket kelteni bennünk. Nekem például ez a sütemény eszembe juttatja, mikor húsvét reggelén végre levágták a várva várt süteményvégeket és szabadon tömhettük magunkba az imádott krémes csíkokat. Ez az íz és látvány ezt az emléket idézi fel bennem, és úgy döntöttem, meg is osztom veletek az én „igazimat”.
A tésztája készülhet vajjal vagy olajjal… én mindkettőt próbáltam, de az én emlékeimben mégis a könnyed olajos piskóta él, így ennél a verziónál maradtam. A krém a legtöbb háztartásban pudingporból készül, de tudjátok, hogy nálam a macaronok miatt mindig bújik pár tojás sárgája a hűtőben, így természetesen cukrászkrém alappal készítettem selyemkrémet a tetejére. Ha van hova elhasználni a tojásfehérjét, ne sajnáljátok a fáradságot, és mindenképp így készítsétek el, mert valami elképesztően finom krémalap készíthető így, ami – szerény véleményem szerint – a cukrászat Alfája és Omegája.
Hozzávalók egy 24X24-es süteménykerethez
Piskóta:
- 3 tojás
- 90 g porcukor
- 35 g kristálycukor
- 150 g liszt
- 1 kk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
- 2 kk sütőpor
- 2 cs só
- 50 g tej
- 75 g olaj
- 1 ek kakaópor
- fél üveg meggybefőtt
Vaníliás selyemkrém
- 300 g tej
- 45 g habtejszín
- 1 kk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
- 4-5 tojás sárgája
- 90 g porcukor
- 28 g étkezési keményítő
- 25 g vaj
- 125 g szobahőmérsékletű vaj (ezt kihűlés után tesszük bele)
Tetejére
- 100 g csokoládé (nálam 50g ét és 50g tejcsoki a nyerő)
- 50 g vaj, étolaj
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk. A tejet és az olajat egybe mérjük (nem kell…nem is lehet elkeverni). A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a porcukorral robotgéppel kihabosítjuk, majd – miközben a robotgép dolgozik – lassan hozzácsorgatjuk az olajos tejet és simára dolgozzuk. Alacsonyabb fokozatra állítjuk a gépet és evőkanalanként hozzáadagoljuk a lisztet is. A tojásfehérjét elkezdjük felverni. Mikor már habos, két-három részletben hozzáadjuk a kristálycukrot és stabil habot verünk belőle. Először csak egy nagy kanállal adunk hozzá a sárgájás keverékhez, amit spatulával beleforgatunk. Itt még ne fájjon a fejünk a hab állagáért, ez az adag össze fog törni, de fellazítja a masszát annyira, hogy a többi tojáshabot már lazán bele tudjuk majd forgatni. Ha a massza homogén, 2/3-ad részét beleöntjük a sütőkeretbe vagy tepsibe és szép vékonyan elterítjük. A maradék tésztához hozzászitálunk egy evőkanál kakaót és óvatosan elkeverjük. Ezt a barna tésztát össze-vissza rácsorgatjuk a sárga masszánkra, majd egy villa segítségével picit összekócoljuk, hogy felvágva megkapjuk a hullámos kinézetet. Rádobáljuk a lecsepegtetett meggyet és az előmelegített sütőben, alsó felső álláson kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd teljesen kihűtjük.
A krémhez a tejet, tejszínt és a vaníliát forráspontig melegítjük, félrehúzzuk a tűzről. A tojássárgáját és a cukrot gépi habverővel kihabosítjuk, belekeverjük a keményítőt, majd kb. a forró tej felével elvégezzük a hőkiegyenlítést, végül az egész tojásos keveréket visszaöntjük a tejhez. Közepes lángon, folyamatosan keverve besűrítjük és jól kiforraljuk (puffogva főjön) majd a tűzről levéve, még forrón hozzákeverjük a 25 g vajat. A tetejére folpackot simítunk (nem a lábosra, hanem közvetlenül a krémre) és kihűtjük, de fontos, hogy a krém befejezésénél ne hűtőhideg, hanem szobahőmérsékletű legyen, akárcsak a vaj.
Ha a piskótánk és a krémünk is kihűlt, a cukrászrémet és a 125 g vajat együtt jó alaposan kihabosítjuk, majd az elkészült selyemkrémet a süteményre simítjuk és kb. fél óra hűtés után leöntjük a csokoládéval. Pár óra hűtés után szépen szeletelhető.
Kellemes húsvéti készülődést és jó sütögetés kívánok!