Most írhatnám, hogy gyermekkorom ikonikus húsvéti süteménye készült, de ha őszinte akarok lenni – bár a kutatásaim valóban arra utalnak, hogy egy igazi retro süteményről van szó – én csak most nemrégiben találkoztam először ezzel a desszerttel… egészen pontosan egy szakácskönyvben láttam meg a képét és annyira megtetszettek ezek a barna-fehér csíkok, hogy azonnal utánakerestem, mi is ez pontosan. Először azt hittem, hogy a nálunk igen népszerű „kakaós krémes” csokimázzal felturbózott verziója lehet (azt ugyanis szigorúan porcukor szórással készítette anyukám), de a könyvekben és neten fellelhető receptek szerint ennek a tésztájában nincs méz, és a krém is rumos, szóval valami másról lehet szó. Mivel ilyen tésztát már készítettem és a krém sem volt ismeretlen, el is készült a saját verzióm, amit örömmel megosztok veletek. Ne várjatok nagy tűzijátékot, ez tényleg egy békebeli kis gyors süti, nyújtott lapokkal, főzött alappal, vajkrémmel turbózva, de rettentő mutatós és ízben harmonikus, nem túl édes végeredményt kaptam… nekem nagyon szerették itthon 🙂
A rétegezésből láttam vékonyabbakat is, de nekem kifejezetten ezek a vaskosabb rétegek tetszettek meg, úgyhogy egy magasabb verzió készült. Ebben az esetben mindenképp érdemes vékonyan tejjel megkenni a lapokat… de erről inkább majd később, most lássuk a receptet:
Krém:
- 600 g tej
- 200 g tejszín (30%)
- 65 g kristálycukor
- 2 tojás sárgája
- 90 g keményítő
- 20 g búzaliszt
- 2 vaníliás cukor
- 2 nagy csipet só
- 40 g rum (valami illatos fajta: Portorico 40, de a sütőrum miatt se sértődünk meg egy ilyen sütinél)
- 250 g szobahőmérsékletű vaj
- 200 g porcukor
Tészta:
- 500 g liszt
- 50 g kakaópor
- 10 g sütőpor
- 2 nagy csipet só
- 150 g porcukor
- 100 g szobahőmérsékletű vaj
- 40 g zsír
- 1 egész tojás
- 1 tojás sárgája
- 100 g tej
Csokimáz:
- 55 g étcsokoládé
- 55 g tejcsokoládé
- 30 g étolaj
Elsőként az alapkrémet főzzük meg, mert ennek teljesen ki kell hűlnie. Egy tálban a tojás sárgákat, keményítőt, lisztet és a 200 ml hideg tejszínt csomómentesre keverjük. Egy lábosba kimérjük a tejet, majd ezt a tojásos, lisztes keveréket hozzákeverjük, beletesszük a rumot, sót és vaníliát, majd fényes, vaskos, sűrű krémmé főzzük. Egy tálba öntjük és folpackot simítunk közvetlenül a krém tetejére, hogy ne tudjon bőrösödni. Szobahőmérsékletűre hűtjük. (vízfürdővel lehet gyorsítani, de a hűtővel csak óvatosan, mert ha túl hideg, később a vaj ki fog csapódni belőle)
A tésztához a száraz hozzávalókat összeszitáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, zsírt és gyors mozdulattokkal elmorzsoljuk. Ezután a többi összetevőt is beletesszük és addig gyúrjuk, míg rugalmas, jól formázható tésztát kapunk. Mérlegen lemérjük a súlyát és pontosan négy egyenlő részre osztjuk, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára. Ezután lisztezett felületen (én mindig sütőpapíron!) vékony lapokat nyújtunk belőle (kb. 36*24cm), majd 170 fokon 7-8 perc alatt megsütjük, kihűtjük.
Ha az alapkrémünk kihűlt átkeverjük, hogy kissé selymesebb legyen. A vajat a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd – miközben folyamatosan jár a robotgép – evőkanalanként hozzáadagoljuk a főzött alapunkat a vajkrémhez. Szép selymesre keverjük.
Lemérjük a súlyát és pontosan három felé osztjuk!
Ha szeretnénk, hogy a süteményünk gyorsabban puhuljon, illetve szeretjük a szaftosabb falatokat akkor egy KEVÉS (!!!) langyos tejjel megkenhetjük a lapokat töltés előtt.
A legszebb lapot kiválasztjuk. Mivel másnap a süteményünket át fogjuk fordítani, ezért ez az alsó lap lesz majd a teteje, szóval ami sütés közben felül volt és szép sima, most azt fordítjuk alulra. A kimért krémekkel berétegezzük, kikenjük egészen a szélére is a krémet, hogy akik a sütivégeket várják, nekik is élvezetes legyen 🙂 Az utolsó lappal lezárjuk, majd egy éjszakára megy hűtőbe vagy hűvös helyre.
Másnap egy tálca segítségével a süteményt átfordítjuk, így a teteje már tükörsima lesz. A kétféle csokit az olajjal összemelegítjük és vékonyan elkenjük a süteményünkön. Ilyenkor érdemes hűtőbe tenni, amíg a csoki behúz, de utána már mindenképp csak hűvösben kell tartani, máskülönben kemény és élvezhetetlen lesz és felvágni sem tudjuk. A teljes felpuhuláshoz és az ízek összeéréséhez minimum 24 óra kell.
A nyújtásról és a szeletelésről korábban tettem fel videót a facebook oldalamra, erre rá tudtok keresni.
Jó sütögetést kívánok!