Pozsonyi kifli

Pozsonyi kifli (11 db)

Élesztős, omlós tészta:

250g finom liszt

1 kk só

100 g hideg vaj

25 g porcukor

75 ml hideg tej

5 g élesztő

1 tojás sárgája

+1 tojás a kenéshez

Diótöltelék

130 g darált dió

1 ek édes- vagy zsemlemorzsa

1 citrom reszelt héja

½ narancs héja

1 ek sárgabarack lekvár

1 kk őrölt fahéj

vanília kivonat vagy vaníliás cukor

50 g forró vízbe áztatott, lecsepegtetett mazsola

75 g kristálycukor

40 g víz

A pozsonyi kifli – ahogy a bejgli is – hideg tésztavezetéssel készül, így minden alapanyagunk hideg, nem futtatunk élesztőt, nem kelesztünk!

A lisztet a sóval átszitálom, belekockázom a hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolom, hogy a hideg vajat minél kevésbé melegítse át a kezünk, mégis szépen bevonja a lisztszemcséket. Ettől lesz igazán omlós a tészta! Ha már nincsenek nagyobb vajdarabok, beleszitálom a porcukrot és elkeverem benne. A hideg tejet egy pohárba öntöm, hozzáadom az élesztőt és a tojássárgáját, elkeverem. ezt a keveréket a liszthez öntöm és gyors mozdulatokkal kidolgozom a tésztát. Keményebb állagú, zsíros tapintású tésztát kapunk. Alálisztezni innentől kezdve már nem kell. 45 g-os darabokra osztom a tésztát, szépen kigömbölyítem a kis labdákat és mehet is 20 percre a hűtőbe.

A töltelékhez a hozzávalókat (kivéve víz, cukor) egy tálban összekeverem, majd a cukorból és vízből pár perc alatt szirupot főzök (gyenge szálpróbáig) és ezt is a keverékhez öntöm.Lehűtöm, majd 25g-os részekre osztom, amiket vizes kézzel ujjnyi vastagságú hurkákra formázok.

A tésztákat 1-2 mm vastag,ovális formára nyújtom, hosszában ráhelyezem a diótölteléket, majd feltekerem oly módon, hogy miközben két tenyérrel hengerlem a pulton, a kisujjammal igyekszem lezárni és kihegyesíteni a két végét. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem úgy, hogy az illesztés mindenképp alulra kerüljön, majd patkó formára hajlítom. Tojássárgájával lekenem, majd mehet a hűtőbe száradni. Ha már nem ragad a tojás, lekenem tojásfehérjével és ekkor már a pulton hagyom megszáradni. Ha teljesen rászáradt a máz, 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. (15-20 perc)

Köszönöm, ha megosztod!

#beussuti#recept#pozsonyikifli#süssünkegyüttakaranténban Kevesebb jelenjen meg