Pozsonyi kifli (11 db)
Élesztős, omlós tészta:
250g finom liszt
1 kk só
100 g hideg vaj
25 g porcukor
75 ml hideg tej
5 g élesztő
1 tojás sárgája
+1 tojás a kenéshez
Diótöltelék
130 g darált dió
1 ek édes- vagy zsemlemorzsa
1 citrom reszelt héja
½ narancs héja
1 ek sárgabarack lekvár
1 kk őrölt fahéj
vanília kivonat vagy vaníliás cukor
50 g forró vízbe áztatott, lecsepegtetett mazsola
75 g kristálycukor
40 g víz
A pozsonyi kifli – ahogy a bejgli is – hideg tésztavezetéssel készül, így minden alapanyagunk hideg, nem futtatunk élesztőt, nem kelesztünk!
A lisztet a sóval átszitálom, belekockázom a hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsolom, hogy a hideg vajat minél kevésbé melegítse át a kezünk, mégis szépen bevonja a lisztszemcséket. Ettől lesz igazán omlós a tészta! Ha már nincsenek nagyobb vajdarabok, beleszitálom a porcukrot és elkeverem benne. A hideg tejet egy pohárba öntöm, hozzáadom az élesztőt és a tojássárgáját, elkeverem. ezt a keveréket a liszthez öntöm és gyors mozdulatokkal kidolgozom a tésztát. Keményebb állagú, zsíros tapintású tésztát kapunk. Alálisztezni innentől kezdve már nem kell. 45 g-os darabokra osztom a tésztát, szépen kigömbölyítem a kis labdákat és mehet is 20 percre a hűtőbe.
A töltelékhez a hozzávalókat (kivéve víz, cukor) egy tálban összekeverem, majd a cukorból és vízből pár perc alatt szirupot főzök (gyenge szálpróbáig) és ezt is a keverékhez öntöm.Lehűtöm, majd 25g-os részekre osztom, amiket vizes kézzel ujjnyi vastagságú hurkákra formázok.
A tésztákat 1-2 mm vastag,ovális formára nyújtom, hosszában ráhelyezem a diótölteléket, majd feltekerem oly módon, hogy miközben két tenyérrel hengerlem a pulton, a kisujjammal igyekszem lezárni és kihegyesíteni a két végét. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem úgy, hogy az illesztés mindenképp alulra kerüljön, majd patkó formára hajlítom. Tojássárgájával lekenem, majd mehet a hűtőbe száradni. Ha már nem ragad a tojás, lekenem tojásfehérjével és ekkor már a pulton hagyom megszáradni. Ha teljesen rászáradt a máz, 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. (15-20 perc)
Köszönöm, ha megosztod!
#beussuti#recept#pozsonyikifli#süssünkegyüttakaranténban Kevesebb jelenjen meg