Lekvár

Büszke vagyok arra, hogy a tortáimat és süteményeimet SOHA NEM bolti lekvárból, ízből vagy dzsemből készítem, hanem csakis a két kezem által válogatott gyümölcsökből főzött lekvár kerülhet beléjük. Ezekbe legtöbbször még tartósítószert sem teszek, mert a sütőben készült lekvárjaimat olyan magas hőfokon és olyan hosszú ideig sütöm, hogy az a csíra ami ezt túléli, az megérdemli, hogy éljen ? De még soha egyetlen lekvárom sem romlott meg évek múlva sem ?
Ma épp fűszeres szilvalekvár készül, apró szemű besztercei szilvából. Nem teszek bele egy gramm cukrot sem, épp elegendő ami a gyümölcsben van. Csakis fahéjat és szegfűszeget adok hozzá, és mehet is a sütőbe pár órára, amíg kellően sűrű állagú nem lesz.

Régóta áttértem már a sütőben való lekvárkészítésre, mert egyrészt sokkal sűrűbbre tudom – a leégés veszélye nélkül – sütni, másrészt alig-alig kell kevergetni.
Már pár órája a sütőben rotyog, a lakást átjárja a fűszerek csodás illata… mintha csak karácsony lenne ?

Ahogy én készítem:

  • A gyümölcsöt alaposan megmosom, kimagozom.
  • Kb. 6-7 kg magozott szilva fér el a magas falú tepsimben (lehet először púposra rakni, mert össze fog esni)
  • Erre 2 tk fahéjat és egy kk szegfűszeget teszek
  • 160 fokon, hőlégbefúvással, akár két szinten a kívánt sűrűségig rotyogtatom.
  • Kezdetben ritkábban, a vége felé azért sűrűbben átkeverem.
  • Tűzforrón steril üvegekbe töltöm, fejjel lefelé állítom kb. fél órára, majd 1-2 napra megy paplan alá dunsztolódni.

Kellemes sütögetést kívánok!
#beussuti#szilvalekvár#plum#plumjam#jam