A tökéletes olasz habcsók
Hozzávalók:
120 g szobahőmérsékletű tojásfehérje
150 g finom szemű kristálycukor
80 g víz
250 g kristálycukor
A tojásfehérjét a 150 g cukorral robotgépben elkezdjük felverni. Eközben a vízből és a másik adag cukorból szirupot főzünk. Ha elérte a 120 fokot, vékony sugárban hozzácsurgatjuk a közepes fokozatra állított, robotgépben verődő tojáshabunkhoz, majd magas fokozaton szobahőmérsékletig verjük. Habzsákba tesszük és sütőpapírra vagy szilikon lapra nyomjuk a kis habcsókjainkat. 90 fokos sütőben kb 1,5-3 órát szárítjuk, attól függően, hogy belül krémesen vagy teljesen szárazan szeretnénk. A keletkező gőzt időnként ajtónyitással kiengedjük.
#beussuti#meringue#italianmeringue#recept#habcsók#habcsókrecept#meringuekisses#foodphotography#mik_gasztro#foodphotography#patisseries#bakery#pastry