Kókusztekercs – liszt-, tej-, tojás-, és hozzáadott cukor nélkül.
Bár ízében és küllemében nagyon hasonlít a hagyományos keksztekercshez, lisztet, finomított cukrot, margarint még nyomokban sem tartalmaz. Helyette viszont tele van mandulával, kókusszal és holland kakaóval, datolyával és egy kevés eritrittel édesítve.
Bízz bennem, sokkal finomabb, mint a hagyományos változat!
Meggyőző, nem?
Így készül:
Tészta:
100 g mandula
50 g kókuszreszelék
120 g magozott datolya
50 g kókuszolaj
1,5 ek holland kakaó
1 kk rum aroma – de inkább egy kis valódi barna rum!
1 ek erős főzött kávé (gyerekeknek koffeinmentes!)
1 cs só
Krém:
100 g kókuszreszelék
100 ml kókuszkrém (kókusztejszín)
35 g porrá őrölt eritrit
60 g kókuszolaj
A mandulát késes aprítóban megdaráljuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, kakaót, sót, rumot, kávét és pár másodperc alatt összekeverjük a géppel. Ezután mehet a datolya is a darálóba. Átöntjük egy tálba és kézzel beledolgozzuk a kókuszolajat. Félretesszük. (nem hűtőbe!)
A kókuszreszeléket összekeverjük a kókuszkrémmel, 5 percig állni hagyjuk. Ezután kézzel összegyúrjik az olajjal és az eritrittel együtt amíg szép homogén nem lesz.
Két folpack között kinyújtjuk a tésztát, egyenletesen elosztjuk rajta a krémet, majd a folpack segítségével feltekerjük. Fél órára hűtőbe tesszük, majd a külsejét megszórjuk kókuszreszelékkel és szeleteljük.
Kellemes sütizgetést!