Ennek a süteménynek több verzióját szoktam készíteni, ez a mostani talán a legegyszerűbb változat. Készülhetne leveles tésztából is, amihez én egy ennél „rezgősebb” vanília krémet szoktam használni, ez esetben viszont a betöltéshez keretet kéne tenni a sütemény köré. Ma se leveles tésztám nem volt, se tojásfehérjét nem akartam használni (kell a #hetimaki-ba), úgyhogy maradtam a stabilabb, selyemkrémes változatnál.
Remélem hétvégén sokatok asztalán ott fog díszelegni ez a mesés külsejű, isteni finom sütemény!
Hozzávalók:
Alma töltelék
• 1,5 kg alma (ez a pucolatlan mennyiség)
• ½ citrom leve
• 3-5 evőkanál cukor, az alma savanyúsága szerint,
• 1,5 tk fahéj
• 3 evőkanál búzadara
Vaníliás selyemkrém
• 300 ml tej
• 50 g habtejszín (min. 30%)
• ½ vanília rúd vagy 1 tk vanília esszencia, vagy 1 vaníliás cukor
• 5 tojás sárgája
• 90 g kristálycukor
• 28 g kukorica keményítő
• 25 g vaj (ezt melegen tesszük hozzá)
• 125 g puha vaj (ezt már a kihűlt krémhez tesszük)
Omlós tészta lapok:
• 400 g liszt
• 200 g jéghideg vaj
• 150 g porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 12g sütőpor
• Citromhéj (opcionális)
• 1 csipet só
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál tejföl
Az almákat meghámozom, magházától megszabadítom, majd nagy lyukú reszelőn lereszelem. Hozzáadom a többi hozzávalót, majd kb. 5-6 perc alatt megpárolom. Fontos, hogy a búzadarát itt meg kell főznünk, tehát figyeljük a kis fehér pöttyöket! Ezeknek alig láthatónak kell lenniük, amikor megfőnek és megszívják magukat vízzel. Szóval amíg nagyon pöttyös, még nem jó. Ha elkészültünk kihűtjük. Bizonyos almafajtáknál, amik vizesebbek a többinél, előfordulhat, hogy még hidegen is folyékonynak érezzük a masszát. Ez esetben 2-3 evőkanál zsemlemorzsával meg tudjuk oldani a dolgot. Búzadarát ilyenkor már nem tehetünk bele, mert ez a töltelék nem lesz megsütve!!!
A krémhez a tejet, tejszínt és a vaníliát forráspontig melegítjük, félrehúzzuk a tűzről. A tojássárgáját és a cukrot kézi habverővel elkeverjük, belekeverjük a keményítőt is, majd kb. a forró tej felét hozzáöntve elvégezzük a hőkiegyenlítést. Ha már simára kevertük és nagyjából elolvadt a cukor is, az egészet visszaöntjük a többi forró tejhez és közepes lángon besűrítjük (puffogva kell forrjon!). A tűzről levéve átöntjük egy tiszta tálba, hozzákeverjük a 25 g vajat, majd folpackkal letakarva szobahőmérsékletűre hűtjük. Fontos, hogy ne legyen hűtő hideg, mert akkor nem fogjuk tudni kihabosítani a puha vajjal!
A tésztához a lisztet a jéghideg vajjal minél gyorsabban összemorzsolom, hogy minden liszt szemcsét bevonjon a zsiradék és ne legyenek vajrögök. Ez a leggyorsabban késes aprítóval működik, de kézzel is sima ügy, csak legyünk gyorsak, hogy a vaj ne melegedjen át. Ha már szép homokszerű, mehet bele a szitált porcukor, vaníliás cukor, sütőpor, citromhéj és a só. Ezt összekeverem, majd beledobom a tojás sárgákat és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal homogén tésztát gyúrok (nem szabad agyon dolgozni, a vaj itt se olvadjon!), majd három részre osztom és elteszem a hűtőbe legalább fél órára pihenni.
A kihűlt tésztákat lisztezett sütőpapíron kb. 28*36 centis téglalappá nyújtjuk (vékonynak fog tűnni, jól lisztezzük alá!) 170 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt világos lapokat sütünk (azzal a sütőpapírral együtt, amin nyújtottuk, mehet a tepsibe vagy a tepsi hátuljára, mert a lap olyan vékony, hogy papír nélkül nem igen tudjuk megmozdítani), nekem félidőben fordítanom kell, hogy egyenletes legyen.
Ha mindennel készen vaggyunk és kihűlt minden elemünk, kezdődhet a betöltés. A szobahőmérsékletű sárga krémünkhöz hozzáadjuk a 125 g puha vajat és alaposan kihabosítjuk.
A lapok közül a legrondábbat, esetleg töröttet (ha van olyan… nekem mindig van) alulra tesszük. Erre tesszük a kihűlt almát, amit addig simogatunk, amíg teljesen egyenes lesz. Utána újabb omlós lap következik, majd jöhet a krém, amit minden burkoló tudományunkat bevetve tükörsimára egyengetjük. Az utolsó, legszebb tésztalappal lezárjuk és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szépen szeletelhető, tálalás előtt porcukorral megszórható.
Mindenkinek jó sütögetést kívánok most, hogy az időjárás is a sütő bekapcsolása mellett tette le a voksát!
Várom a képeket az elkészült művekről, illetve nagyon hálás lennék, ha megosztanátok az ismerőseitekkel a receptemet!